以阿里山來說，烏龍茶採收大致上是「春夏秋冬」四個季節，天候好時能採到五季，稱為「冬片」。

「春茶」葉片較大，茶湯口感清甜芳香，香氣表現主要在口腔，是春茶主要特徵。

「冬茶」口感馥鬱甘甜，茶湯表現主要在喉韻回甘，是冬茶主要特徵。

秋茶帶澀，夏茶苦！主要是因為夏茶日曬重。相對的，兒茶素含量是四季茶葉當中最高，不愛吃水果的，喝這就對了。

日王茗茶用夏茶來萃取作「烏龍茶葉美容保養品」的原料。

「冬片」則是介於冬季與春季之間的嫩芽嫩葉，口感和價格一樣高貴，缺點是不經泡。產收不是每年都有。

國際知名的台灣烏龍茶「文山包種、凍頂烏龍、阿里山高山茶、梨山、大禹嶺…」，茶葉種植、製作技術，全都是二百年前，中國福建大規模的移民所帶來的。台灣茶說明白了，都是傳承自中國福建茶系。

清嘉慶年間1796~1820年：柯朝氏從福建武夷山引進茶種，在台北縣瑞芳區種植，相傳是北部茶源起。

清咸豐乙卯年1855年：鹿谷舉人林鳳池，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，種於南投鹿谷凍頂山，是為凍頂烏龍茶之始。也有一說是世居鹿谷鄉彰雅村「凍頂巷」的蘇姓家族，其先祖於清朝康熙年間移民來台灣，自乾年間已往「凍頂山」開墾種茶。

清同治年間1865年：由蘇格蘭茶商約翰杜德，自福建大量引進安溪茶苗、提供製茶技術、收購茗茶、設精製廠並外銷，對台灣茶業發展有很大的貢獻。被稱為「台灣烏龍茶之父」。

清光緒年間（1875~1908年）：張氏兄弟從安溪引進純種鐵觀音，於木柵山區種植，木柵的鐵觀音從這裡開始。

台灣烏龍茶經過一百多年發展，隨著台灣經濟起飛，國民政府的輔導，茶改場的品種改良，製茶工藝不斷的精進及多元化，才逐漸成為今日台灣烏龍茶之盛況。

早期台灣的傳統烏龍茶製作，必需中發酵、重焙火。藉由炭木焙火工藝，烤出茶葉裡頭的烏龍香氣，另一方面則是為了長時間保存。台灣海拔700公尺的鹿谷凍頂茶區，還有其它低海拔茶區，大都保留這樣的傳統。

當茶葉的封裝保存，開始有了「真空技術」讓茶葉不容易接觸空氣而造成氧化後，製茶方式開始有了些改變。烏龍茶製作開始轉向輕發酵輕焙火，保留高山茶葉原汁原味的清香鮮甜，更留住更豐富的物質、茶區口感。在台灣，種植於海拔1000公尺以上的烏龍茶，統稱為高山烏龍茶，台灣海拔1400公尺以上的「阿里山日王茗茶」、梨山或是大禹嶺，正是以這樣的製茶工藝呈現。

「一方水土養一方人，一方山頭一方茶氣」，茶葉的優秀與否，和海拔高低並無關聯，應當說：各家有各家的特色。

那是因為溫度太高啦！

茶葉有分為「輕發酵輕烘焙」和「重發酵重烘焙」兩種，高海拔的烏龍茶多屬「輕烘焙」這型。

輕烘焙的茶葉只要「高溫悶浸」，茶葉裡的「茶鹼、單寧酸」一釋放出來，不但胃倒大霉，睡眠品質也會跟著受影響。要知道「茶鹼、單寧酸」這種東西是可以用來肌膚深層潔淨、殺菌的啊！

泡杯好茶不難，記得下回用滾燙沸水沖茶時，無論是馬克杯或茶壺，別蓋蓋子就行。

註：沸水倒入冷的馬克杯、會降溫。不蓋蓋子、水溫也會隨著空氣降溫，再次沖泡時、杯裡茶葉也已冷卻、也會降溫。還有，有些茶葉雖然耐泡，也不適合浸泡一整天噢！

中國茶品可概分為六大系統，知名傳統代表作品有：

青茶：烏龍茶、金萱、文山包種、鐵觀音、永春佛手、大紅袍、武夷水仙、鳳凰單叢…

黑茶：普洱茶、茯磚、千兩茶、廣西六堡茶、康磚、湖南黑毛茶…

紅茶：烏龍紅茶、紅玉十八號、阿薩姆、正山小種、金駿梅、祁門紅茶、雲南滇紅、英德紅茶…

白茶：福鼎白茶、政和白毫銀針、白牡丹、福安白玉芽、貢眉、壽眉…

黃茶：君山銀針、蒙頂黃芽、泰順黃湯、霍山黃芽、莫干黃芽、潙山毛尖…

綠茶：西湖龍井、南京雨花茶、碧螺春、雀舌、黃山毛峰、六安瓜片、竹葉青、雲南蒸酶茶…

以中國各路各派的茶來說，茶葉存放條件不外乎：

「避高溫、避潮濕」：不管鋁鉑真空包裝、還是普洱茶，這是最基本的。

「避異味」：茶會吸味。鋁鉑真空包裝的茶葉還不擔心，其它的茶……和豬肉擱一起，泡出來的茶就會變豬油茶，和柳丁放一起就會變果茶，和樟腦丸放一起，就會有進了廁所的感覺。

「避蟲子」：想當然爾，蟲子蜘蛛蟑螂在茶葉上爬呀爬，這茶喝了肯定鬧肚子！

普洱這種黑茶類、和重發酵的紅茶類、東方美人、白茶、烏龍熟茶，保存妥當是越陳越香、越陳越貴！

鋁鉑真空包的高山烏龍，不拆封放個三年沒問題。其它不發酵的綠茶，品飲得趁新鮮！

「手採茶」手採摘的茶。

一碗芳香清甜的好茶湯，它的香氣來自葉片，滋味來自茶芽。採茶時，一心二葉、一心三葉是最洽當的採摘標準。由於葉片的完整，能帶來最佳的飲茶口感。就是人力成本高、採摘時間長，手採茶通常售價昂貴。

「機剪茶」機器剪收的茶。

機器採收茶樹時，就像阿兵哥理平頭一樣，掃過去一片平坦。對的嫩葉也剪、不對的茶梗老葉也剪，有些剪的破碎的茶葉，都會影響茶湯口感。優點就是成本低、剪收快。有些預備「價格高售」的機剪茶，製茶同樣會經過團揉的工序，完成後，再經過多次的「機器檢枝」，篩選出來的茶葉同樣粒粒分明，與「手採茶」難以分辨。打掉的茶屑，就是我們一般在喝的廉價茶包。

阿里山日王茗茶「手採立體茶包」，使用的原料就是「手採茶」。與它牌立體茶包「機剪茶冒充手採茶」不同。茶友如何分辨？只需將飲用後的「立體茶包」剪開，看看葉片是否完整，還是破碎的，真偽即刻現形。